Taak To

Welkom op mijn blog en geniet van de filmpjes...

Titel 1

Lambiek

1.                      De geboorte van lambiek

Lambiek, een bier met een ciderachtige, droge sherrysmaak, is het eindresultaat van een zeer oud brouwprocédé. Geschriften, daterend uit 1559, vermelden reeds bij de productie van lambiek: "volgens een oud recept".

Lambiek is een spontaan gefermenteerd bier, gebrouwen met 30% ongemouten tarwe en 70% gemoute gerst, gekruid met overjaarse hop. Dit tarwebier kan enkel in de streek van de Zennevallei gebrouwen worden doordat het de aanwezigheid vereist van specifieke wilde gisten, waaronder "Brettanomyces Bruxellensis" en "Brettanomyces Lambicus" de bekendste zijn.

Lambiek kan rechtstreeks van 't vat gedronken worden, maar meestal wordt het gebruikt als basis voor de 8 andere bieren: Geuze, Kriek, Faro, Framboise, Pêcheresse, Cassis, Apple en Tea Beer.

Het brouwproces

1. Eerst wordt een beslag gemaakt bij 45°C van gemoute en gemalen gerst, tenminste 30% gemalen tarwe en water. Bij deze temperatuur zullen de proteasen van de mout de eerste oplosbare elementen vrijmaken, waarvan eiwitten de belangrijkste zijn.

2. Vervolgens wordt de temperatuur opgedreven tot 52°C. In dit stadium worden zetmelen vloeibaar en oplosbaar gemaakt, waardoor een oplossing met een wit, troebel uitzicht bekomt. Deze oplossing wordt de "melk" genoemd. Deze melk wordt via filters in de maischketel afgescheiden en komt in de decoctieketel terecht. Deze methode wordt de "troebele maisch" genoemd.

3. Door de temperatuur nog te laten stijgen, tot 65°C - 75°C, komt men in het versuikeringsstadium waar het zetmeel enzymatisch wordt afgebroken tot fermenteerbare in suikers. Het zijn deze suikers die later, tijdens de fermentatie, omgezet worden in alcohol, smaak- en aromacomponenten.

4. Na filtratie van dit extract (wort genoemd) bekomen we een oplossing van suikers, proteïnen en mineralen die verzameld wordt in de kookketel. Hier wordt de wort gekruid met overjaarse hop (600g/hl) en gekookt gedurende 4 à 5 uren.

5. Tenslotte komt de wort in het koelschip terecht. Dit is een open, ondiepe kuip die zich in een ruimte bevindt waarin de wind vrij spel heeft door de verschillende tochtgaten en waarin de wort overnacht afkoelt. Tijdens dit cruciaal moment grijpt de mysterieuze inoculatie of ingisting plaats: de brouwerij-eigen microflora van wilde gisten en allerlei andere fermenten, een 80-tal soorten in totaal, worden op een "spontane" of "natuurlijke" wijze opgenomen door de wort, waar ze zich later door de aanwezigheid van de suikers zich zullen vermenigvuldigen en alcohol en aromacomponenten vormen.

6. De volgende ochtend is de wort volledig afgekoeld en kan hij op houten vaten of roestvrij stalen recipiënten met daarin houtkrullen getrokken worden. De natuur zorgt nu verder voor een zeer ingewikkeld proces, nl. de "spontane" of "natuurlijke" gisting, waarbij de wort langzaam omgezet wordt in een volwaardige lambiek.

2.                     De gisting van lambiek

Na een paar dagen, afhankelijk van het weer, treden de gisten in werking; Ze vormen witte schuimkoppen die uit een gaatje boven aan het eiken vat verschijnen.

Het witte schuim wordt na een tijdje bruin en vormt zo een natuurlijke stopsel die het bier beschermt tegen oxidatie en infectie. Tijdens dit proces grijpt de primaire alcoholische gisting plaats die 3 à 4 maand duurt. De werkelijke vergistingsgraad stijgt tot 50-60% en de pH daalt naar ongeveer 4,0. Het is in deze fase dat de suikers omgezet worden in alcohol en smaakcomponenten. In de gistpopulatie wordt een opeenvolging van species aangetroffen met een stijgende vergistingcapaciteit: beginnend met Saccharomyces globulus en Saccharomyces dairensis, gevolgd door Saccharomyces uvarum en tenslotte gevolgd door Saccharomyces bayanus en Saccharomyces cerevisiae.

De derde fase in de lambiekgisting is de melkzuurgisting veroorzaakt door melkzuurbacteriën, voornamelijk Pediococcus cerevisiae. Het melkzuurgehalte stijgt tot 5 à 6 g/l en de pH daalt naar 3,2. De pediococcen domineren de flora van de 3e tot de 8e maand.

Gedurende of na de melkzuurgisting start de secundaire alcoholische gisting. Het gevolg is dat de werkelijke vergistingsgraad stijgt tot 80%. De concentratie ethyllactaat vertienvoudigt in deze periode. De gist die verantwoordelijk is voor deze fase behoort hoofdzakelijk tot het geslacht Brettanomyces Bruxellensis en Brettanomyces Lambicus.

Na een jaar gisting blijven de geslachten Brettanomyces en Pediococcus in suspensie, maar er worden geen drastische veranderingen in de samenstelling van de lambiek waargenomen. Deze laatste fase van de gisting moet beschouwd worden als een rijping tijdens dewelke de karakteristieke smaak van oude lambiek zal ontwikkelen.

 

3.                     Lambiek, een uniek bier in verschillende opzichten

De meest typische verschillen tussen het brouwen van lambiek en een conventionele bier zijn de volgende:

Terwijl de meeste brouwers alleen monoculturen van de carlsbergensis- of cerevisiae-types zouden toelaten, die ze zelf in geconditioneerde toestand toevoegen, vindt men ten minste vijf grote groepen van wilde gisten en andere microflora in de lambiekbrouwerijen. In één enkel bier kunnen deze groepen zich nog eens in vijftien tot twintig vormen manifesteren. Totnogtoe werden 86 culturen van wilde gist of andere microflora geïdentificeerd in lambiekbieren. Het zijn deze wilde gisten die op een "natuurlijke" of "spontane" wijze opgenomen worden uit de lucht van de Zennevallei, ze worden dus niet toegevoegd aan de wort. In deze regio -en nergens elders- vindt men een dergelijke ecologie van microleven, geschikt voor lambiekbrouwerijen. De opeenvolging van verschillende gisten in de gistpopulatie gedurende de natuurlijke gisting is het resultaat van de combinatie van hun gistingssnelheid en hun vergistingscapaciteit. Geen enkele reincultuur is in staat om zo'n hoge vergistingsgraad te bereiken en een aromapatroon te produceren dat vergelijkbaar is met dat van lambiek.

Lambiek wordt gebrouwen met tenminste 30% tarwe, waardoor hij samen met de witbieren tot de categorie van tarwebieren behoort. Het tarwezetmeel leidt in het begin van het brouwen tot dextrinen, welke zeer moeilijk vergistbaar zijn door de klassieke gisten doch de Brettanomycesgisten kunnen de hoge concentraties dextrines wel reduceren en zelfs elimineren. Dextrines geven een zekere zachtheid aan de jonge lambiek (< 1 jaar). Na twee tot drie jaar zijn de dextrines volledig verdwenen.

De lambiekbrouwer gebruikt hop niet enkel voor de smaak, maar tevens voor zijn bewaareigenschappen. Hop bevat componenten die de groei van bepaalde bacteriën tegenhoudt, die verantwoordelijk zijn voor bederf. Gezien er redelijke grote hoeveelheden van deze component nodig is om deze eigenschap tot uiting te laten komen, is het noodzakelijk de hop te laten verouderen, zodat de concentratie aan alfazuren (verantwoordelijk voor de bitterheid) daalt, en de hop bijgevolg minder bitter wordt. Conventionele brouwers gebruiken jonge hop of hopextracten in de eerste plaats voor de typische bittere smaak. Lambiek is een zuur bier en de combinatie zuur-bitter gaat niet goed samen.

Om voldoende dextrines te verkrijgen in de wort, wordt de draf veelvuldig gewassen. Dit verklaart o.a. ook de lange kooktijden van de wort voor lambiek(4 à 5 uur) vergeleken met wort voor pils (1 à 2 uur).

Door het gebruik van de methode van "spontane gisting" is lambiek een seizoensbier. Het wordt enkel gebrouwen in de winterperiode (van oktober tot mei). In de zomer zijn er teveel ongewenste gisten en bacteriën in de lucht die het bier kwalitatief minder ten goede komen.

4.                     Het geheim van Lambiek als basis voor andere bieren

Geuze

Slechts in een klein aantal cafés in de streek van de Zennevallei kan men lambiek nog rechtstreeks van 't vat drinken, en dit ondanks zijn typische smaak en gezonde eigenschappen. Om praktische redenen werd vanaf ongeveer 1880 de lambiek meer en meer op flessen getrokken. Hierbij begon men, zoals ook bij Champagne, verschillende brouwsels te versnijden (mengen) om een tweede gisting en een zekere sprankeling te bekomen. Dit leidde het tijdperk van de geuze in. Door het versnijden van 2/3 jonge lambiek met 1/3 oude lambiek en dit mengsel te laten vergisten op fles, bekomt men een traditionele geuze. Deze flessen worden gedurende maanden bewaard in kelders (idem als "methode champenoise").

Na ongeveer 6 maanden bekomt men een goudkleurige geuze met een sprankelende smaak en een sherryachtige geur. Geuze is jaren houdbaar en ondergaat net als wijn een smaakevolutie.

Om deze traditionele geuze een nieuw leven in te blazen, werd er een etiket voor ontworpen, en werd hij gedoopt als "Geuze Cuvée René Grand Cru". Dit om een duidelijk onderscheid te maken tussen de echte, traditionele geuze (ook Oude Geuze genoemd) en de meer commerciële geuze, d.i. een gefilterde en lichtjes aangezoete geuze die momenteel de markt domineert.

Geuze heeft een smaak die zich leent tot het drinken bij of het bereiden van tal van gerechten. De meest bekende zijn ongetwijfeld "stoofkarbonade met Geuze", "Kalkoen met Geuzesaus", "Kip met Geuze en Dille", "mosselen met Geuze"... Geuze past ook perfect bij vele visgerechten (gezouten of met roomsauzen) of zelfs als aperitief, gezien hij de eetlust opwekt.

Kriek

Oorspronkelijk werd deze zoetzure drank bekomen door het toevoegen van verse krieken aan halfjonge lambiek. Het toevoegen van fruit zorgde voor een nieuwe fermentatie in de eiken vaten. Na 8 tot 12 maanden bleven van de krieken enkel de pitten en pellen over en was de kriekenlambiek klaar om gefilterd en gebotteld te worden. Deze methode geeft een eerder zuur en minder fruitig bier.

Door de beperkte beschikbaarheid van de echte "Schaarbeekse Krieken" evenals om een meer fruitig en minder zuur bier te brouwen, ontwikkelde brouwerij Lindemans een unieke natuurlijke methode. Hierbij maakt men gebruik van vers geperst kriekensap, niet geconcentreerd en ongezoet, dat gemengd wordt met zorgvuldig geselecteerde lambiek met een gewogen gemiddelde leeftijd van ten minste één jaar en waarvan de oudste gedurende ten minste drie jaar in houten vaten heeft gerijpt. Het sap wordt enige tijd in vaten gemacereerd met de lambiek voordat het mengsel afgevuld wordt op fles.

Typische gerechten met dit bier zijn "boterhammen met plattekaas" of "konijn met kriek". Het kan zelfs als basis dienen voor krieksorbet, of eenvoudig als aperitief gedronken worden.

Faro

In vroegere jaren was het niet ongewoon dat men aan een glas geuze kandijsuiker toevoegde. Op de lange duur ontstond een "spontaan gegist" tarwebier met een perfect uitgebalanceerde, zoetzure smaak. Het bier kreeg de naam Faro.

Ten tijde van Breughel was dit een populaire volksdrank, maar ondanks zijn gezonde en verkwikkende eigenschappen heeft het steeds meer veld moeten ruimen voor de pilsbieren. Lindemans heeft in 1978 de Faro opnieuw op de markt gebracht en stilaan wint het bier terug aan populariteit.

Dit bier past zeer goed bij vele desserten en is een goede dorstlesser.

Framboise, Pêcheresse en Cassis

Ook deze bieren werden ontwikkeld door Brouwerij Lindemans, gebruik makend van zuiver, enkelvoudig sap. Het resultaat is zijn frisse, fruitige dranken met een ondertoon van het rijke boeket van lambiek.Deze bieren worden vooral gedronken als aperitief, maar passen eveneens bij vele hoofdgerechten en zelfs bij desserten. Zo is Framboise met chocoladecake gewoon overheerlijk, terwijl Pêcheresse niet te versmaden is bij geflambeerde pannenkoeken, gevuld met ijs en perzik.

 

 

Tea Beer

Dit is een harmonieus huwelijk van een traditionele lambiek van spontane gisting met geselecteerde thee-infusies en een sprankje limoensap.

Het resultaat is een verfrissende drank met een verrassende "limoenzuurzoete" theesmaak.

IJskoud opgediend is dit bier in de zomer een heerlijke dorstlesser.

5.                     Top tien smaakrijkste bieren

 

Naam bier

Alcoholpercentage

Smaak

Aroma’s

Brouwer

 

Steendonk

Brabants

witbier

 4,5 %

 

Zoetig fruitig, kruidig tarwe

Palm

Wieze kriek

Lambic

4,5 %

Zeer zoet

Zoetig kriek

Wieze

Miroir speciale

dark

5,5 %

Zoetig

Siropig kandij zoethout gebrand

Miroir

Ouwe Daen

5 %

 

Hopbitter fruitig koriander tarwe gist

Utrechtse

Watou’s wit

bier

5 %

Zoetig zurig

Zurig zoetig fruitig tarwe

Van Eecke

 

 

 

NIEUWE TEKST                                                                                                     

 

 

Frankreich Sprechübung

 

 

Frankreich hat 60.2 Millionen Einwohners

 

 

 


Im Westen Europas. Es grenzt an Belgien, Luxemburg, Deutschland, die Schweiz, Italien, Monaco, Spanien, Andorra, an den Atlantik mit dem Ärmelkanal und an das Mittelmeer.

 

 

 

 


Im Süden gibt es viele Berge , also in die Alpen und die Pyreneeën. Im Westen, Norden  und Osten  ist die Landschaft ziemlach flach  mit  Hügeln .

 


In Frankreich spricht man Französisch, und…
Bretonisch,

 

Deutsch in den Dialekten

 

Elsässisch (Elsass)

 

Rheinfränkisch bzw. Lothringisch (nördliches und östliches Lothringen),

 

Niederfränkisch bzw. Flämisch (Flandern, an der Grenze zu Belgien),

 

Baskisch (in den zentralen und östlichen Pyrenäen),

 

Katalanisch (im Roussillon),

 

Korsisch,

 

Italienisch (an der französischen Riviera),

 

Okzitanisch (in Südfrankreich) mit dem Dialekt

 

Provenzalisch (nur noch wenige Sprecher)

 

 

Man kann da…
 
der Eiffelturn
 das Pont du Gard
 der Palast von Versailles
 das Mont Saint Michel
 die Hohlen von Lascaux
besuchen

 

 


Man kann da…
 der Bordeaux Wein
 der Sekt
 der Pastis
trinken, und man kann da…

 

 das Baguette
 der Käse
 das Bouillabaisse
 der Entenleber
essen


 

Das ist die Fahne von Frankreich: (Blau, WeiB und Rot)

 

 



 

 

Die Währung ist die Euro.

 


Die Bevölkerungsgruppen sind:

 

 

Ethnische Gruppen

 

 

 

Die Marseillaise ist die Nationalhymne der Französischen Republik.

 

.

 

Auf, Kinder des Vaterlands!
Der Tag des Ruhms ist da.
Gegen uns wurde der Tyrannei
Blutiges Banner erhoben.
Hört Ihr auf den Feldern
Das Brüllen der grausamen Krieger?
Sie kommen bis in eure Arme,
Eure Söhne, eure Frauen zu köpfen!

Refrain:
An die Waffen, Bürger!
Schließt die Reihen,
Vorwärts, marschieren wir!
Damit ein unreines Blut
unsere Äcker tränkt!

Was will diese Horde von Sklaven,
Von Verrätern, von verschwörerischen Königen?
Für wen diese gemeinen Fesseln,
Diese seit langem vorbereiteten Eisen?
Franzosen, für uns, ach! welche Schmach,
Welchen Zorn muß dies hervorrufen!
Man wagt es, daran zu denken,
Uns in die alte Knechtschaft zu führen!

Refrain

Was! Ausländisches Gesindel
Würde über unsere Heime gebieten!
Was! Diese Söldnerscharen würden
Unsere stolzen Krieger niedermachen!
Großer Gott! Mit Ketten an den Händen
Würden sich unsere Häupter dem Joch beugen.
Niederträchtige Despoten würden
Über unser Schicksal bestimmen!

Refrain

Zittert, Tyrannen und Ihr Niederträchtigen
Schande aller Parteien,
Zittert! Eure verruchten Pläne
Werden Euch endlich heimgezahlt!
Jeder ist Soldat, um Euch zu bekämpfen,
Wenn Sie fallen, unsere jungen Helden,
Zeugt die Erde neue,
Die bereit sind, gegen Euch zu kämpfen

Refrain

Franzosen, Ihr edlen Krieger,
Versetzt Eure Schläge oder haltet sie zurück!
Verschont diese traurigen Opfer,
Die sich widerwillig gegen uns bewaffnen.
Aber diese blutrünstigen Despoten,
Aber diese Komplizen von Bouillé,
Alle diese Tiger, die erbarmungslos
Die Brust ihrer Mutter zerfleischen!

Refrain

Heilige Liebe zum Vaterland,
Führe, stütze unsere rächenden Arme.
Freiheit, geliebte Freiheit,
Kämpfe mit Deinen Verteidigern!
Damit der Sieg unter unseren Flaggen
Den Klängen der kräftigen Männer zu Hilfe eilt,
Damit Deine sterbenden Feinde
Deinen Sieg und unseren Ruhm sehen!

Refrain

Wir werden des Lebens Weg weiter beschreiten,
Wenn die Älteren nicht mehr da sein werden,
Wir werden dort ihren Staub
Und ihrer Tugenden Spur finden.
Eher ihren Sarg teilen
Als sie überleben wollend,
Werden wir mit erhabenem Stolz
Sie rächen oder ihnen folgen.

Refrain

 

 

 


Die Geschichte von Frankreich

 

Durch die Französische Revolution 1789 wurde Monarchie gestürzt.

 

Seit der Niederlage Napoleons III. 1870 ist Frankreich endgültig Republik.

 

Im Ersten und Zweiten Weltkrieg war Frankreich einer der Hauptgegner Deutschlands. Nach dem Zweiten Weltkrieg verlor Frankreich seine größten Kolonien, Vietnam und Algerien. Beim europäischen Einigungsprozess spielt Frankreich heute gemeinsam mit Deutschland eine tragende Rolle.

 

 

 

Starwars

Return of the king: REETVETER....

Star wars

Fight club

Leer hoe je moet vechten in 3.32 minuten...

Fight club

Lees verder...

Nieuws

Ben je zo iemand die elke dag het nieuws volgt....

Nu kan het ook op de PC....

Nieuws

 

Lordi fans...

Clipje van lordi ( winnaar eurosong...)

Hard rock...    Halleluia...

lordi

Nike football

Filmpjes met ballen...

nike

maserati

Voor mij is maserati het mooiste merk ter wereld....

Dit moest dus ook op mijn blog komen...

Resultaat: enkele foto's van de maserati quattroporte....

Maserati

Lees verder...

Filmpje

Een filmpjes over de superfly. Made by joecartoon...

Link:

superfly

Las Vegas Home
Black Razr